Perché un piatto di pasta può costare 5 euro in una trattoria e 35 in un ristorante d’autore, e in entrambi i casi sembrare il prezzo giusto?
La risposta è nel marketing. Ti spiego come, partendo proprio da quel piatto da 35 euro.
Tutto comincia dal valore reale. Immagina una pasta prodotta con grani antichi siciliani macinati a pietra, condita con gambero rosso di Mazara del Vallo. La scelta di materie prime eccellenti non è mai casuale, ma è spesso il risultato di un’analisi precisa. Il marketing intercetta il desiderio crescente di autenticità e sostenibilità dei clienti e orienta l’azienda a investire in ingredienti che hanno una storia potente da raccontare.
Su questa base solida si costruisce il valore aggiunto. È la visione dello chef, la sua tecnica unica per mantecare la pasta o per estrarre il sapore più puro dal gambero. Il mio compito è trasformare questa abilità in un racconto, in un rituale che eleva il piatto oltre la semplice ricetta. Aiuto a definire e comunicare quel “saper fare” che lo rende inimitabile.
Poi si lavora sul valore reputazionale. Questo è il frutto di un impegno costante sulla fiducia, che si nutre della storia dello chef, dei riconoscimenti ottenuti, delle recensioni e della coerenza del ristorante nel mantenere le sue promesse. Il mio lavoro consiste nel consolidare questa reputazione nel tempo, per trasformare un ottimo piatto in una garanzia di eccellenza.
Infine, tutti questi elementi convergono nel valore percepito. Quando ti siedi a quel tavolo, l’atmosfera, il servizio attento, il modo in cui il piatto viene presentato e raccontato creano un’esperienza completa. Non stai solo mangiando, stai assaporando un territorio, la ricerca di uno chef e la sicurezza di un luogo rinomato.
A questo punto, i 35 euro smettono di essere un costo. Diventano il giusto riconoscimento per una filiera etica, un’arte culinaria e un momento che ricorderai.
Ecco, il mio lavoro è essere l’architetto di questo valore, in ogni sua fase. Molto più che fare pubblicità sui social.
Marketing di Carta
Luigi Iannoccaro
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